شرکت جهان شیمی واردکننده اسید تارتاریک چینی برای صنایع غذایی و دارویی با بالاترین کیفیت می باشد. جهت خرید و استعلام قیمت فروش اسید تارتاریک با ما تماس حاصل فرمایید.

کاربرد اسید تارتاریک چیست؟

یک اسید دوپروتونه می باشد که در میوه ها به خصوص در موز و انگور به وفور یافت می شود. طعم ترشی انگور به علت وجود این اسید می باشد.

یک اسید آلی بلوری شکل ارگانیک است که جوش ترش نیز نامیده می شود و  در مواد غذایی کاربرد گسترده ای دارد. اولین بار در سال ۸۰۰ میلادی توسط جابرابن حیان از تجزیه پتاسیم تارتار تولید شد. به صورت یک محصول فرعی در شراب سازی تولید می شود. اسید تارتاریک ترش تر از اسید سیتریک است و به علت خاصیت آنتی اکسیدانی و جاذب رطوبت بودن در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد.

تارتاریک ایجاد  کننده مزه ترشی در  مواد غذائی میتواند باشد. تارتاریک در تولید آبنبات های ترش مزه استفاده دارد. به میزان کم برای رس نبستن عسل استفاده می شود. برای تولید آبمیوه ها و نوشیدنی های با طعم انگور استفاده می گردد. همچنین در صنایع رنگرزی و عکاسی و پزشکی استفاده دارد. تارتاریک اسیدی بلوری شکل و سفید رنگ است، که به طور طبیعی در  گیاهان زیادی وجود دارد، انگور و تمبر هندی از منابع آن می باشد.

تارتاریک ترش تر از اسید سیتریک است و  به همین دلیل برای طعم ترشی به مواد غذایی و خوراکی اضافه می شود. طعم ترش مزه انواع انگور به سبب این اسید است و در  شراب طبیعی وجود دارد. اسید تارتاریک در آشامیدنی های با طعم انگور  و آب نبات های با مزه ترش و انگوری اضافه می گردد.

در لوازم بهداشتی بانوان جهت جلوگیری از عفونت های برگشت پذیر واژن مورد استفاده دارویی قرار می گیرد و سبب تنظیم pH طبیعی واژن می گردد.

به طور کلی می توان کاربرد اسید تارتاریک را در موارد زیر اشاره کرد:

• تقویت کننده طعم (به ویژه در نوشیدنی های با طعم لیموترش و انگور)
• مخمر شیمیایی
• عامل ضد جوش
• سفت کننده
• مرطوب کننده
• به کاهش PH آب میوه ها کمک می کند، اما نه کمتر از pH 3.0
• عامل ضد میکروبی یا کنترل کننده pH
• کمک فرمولاسیون و فرآوری

اسید تارتاریک چینی

تاریخچه اسید تارتاریک

اگرچه اسید تارتاریک به خوبی شناخته شده نیست و به ندرت استفاده می شود، ولی تاریخچه طولانی و گسترده ای از نظر جغرافیایی دارد.

مردمان سودان و نیجریه قرن‌هاست که اسید تارتاریک را از گیاهان استخراج می‌ کنند و عمدتاً از آن به عنوان یک ماده غذایی استفاده می‌ کنند. اما استفاده از این ترکیب فقط به قاره آفریقا محدود نمی شود. اسپانیایی ها از زمان های قدیم از اسید تارتاریک در آشپزی خود استفاده می کردند که بعدا منجر به استفاده از اسید تارتاریک در تعدادی از غذاهای مکزیکی نیز شد. پرتغالی ها نیز از قرن شانزدهم از این ماده در غذاهای خود استفاده کرده اند. مکزیک یکی از بزرگترین تولید کنندگان اسید تارتاریک امروزی است که تعدادی از محصولات بسیار محبوب را صادر می کند.

ویژگی ها و خواص اسید تارتاریک

فرمولاسیون اسید تارتاریک شامل کربن، هیدروژن و اکسیژن با فرمول مولکولی C4H6O6 است. این ساختار از دو گروه COOH و دو گروه هیدروکسی تشکیل شده است. اسید تارتاریک یک اسید دیپروتیک آلفا هیدروکسی کربوکسیلیک است که در مرکبات، موز، تمرهندی و به ویژه انگور یافت می شود.

این ماده به ۳ شکل استریوایزومری مزو تارتاریک اسید، D-(-)- تارتاریک اسید و L-(+)- تارتاریک اسید وجود دارد. اسید تارتاریک نقش مهمی در روشن کردن مفهوم کایرالیته داشت. پاستور اولین کسی بود که مفهوم استریوایزومریسم را در تولید اسید لوو تارتاریک خالص از طریق مرتب‌ سازی دستی کریستال ‌های تارتارات آمونیوم سدیم انجام داد.

در حالی که ژان باپتیست بیوت متوجه توانایی اسید تارتاریک در چرخش نور پلاریزه شده صفحه ‌ای شد. شکل طبیعی آن به عنوان ماده خام در بسیاری از سنتزهای آلی استفاده می شود. در غیر این صورت اسید ۲،۳-دی هیروکسی سوسینیک یا دی هیدروکسی بوتاندیوئیک اسید نامیده می شود. مشتقات مهم نمک روشل مانند اسید تارتاریک به عنوان یک ملین ملایم و دی ایزوپروپیل تارتارات به عنوان کاتالیزور در سنتز نامتقارن استفاده می شود.

خواص فیزیکی اسید تارتاریک

• جرم مولی: ۱۵۰.۰۸ گرم بر مول
• ظاهر فیزیکی: پودر کریستالی سفید
• چگالی: ۱.۷۹ گرم بر سانتی متر مکعب
• حلالیت در آب: ۰.۲۱ کیلوگرم در لیتر
• نقطه ذوب: ۲۰۶ درجه سانتی گراد

خواص شیمیایی اسید تارتاریک

• پس از اکسیداسیون ملایم، اسید تارتونیک تولید می کند و هنگامی که با استفاده از یک عامل اکسید کننده قوی اکسید می شود، اسید اگزالیک می دهد.
• کاهش آن با ۲ مول HI باعث تولید اسید سوکسینیک به عنوان یک محصول می شود.
• در اثر حرارت قوی تجزیه می شود و با تولید CO2 اسید پیروویک تشکیل می دهد.

روش تولید اسید تارتاریک

این ترکیب می تواند از راه های طبیعی و مصنوعی تولید شود. مسیر طبیعی شامل بازیابی نمک رسوب ‌شده مایل به قرمز، بی تارتارات پتاسیم از آرگول، رسوب موجود در خمره‌های شراب است. مسیر شیمیایی مصنوعی شامل تولید مخلوط راسمیک اسید تارتاریک از انیدرید مالئیک است.

ایزومر L(-)- تارتاریک اسید رایج ترین شکل است و در نتیجه در بیشترین مقدار تولید می شود. از واکنش تارتارات کلسیم با اسید سولفوریک آبی برای تولید اسید L(-) تارتاریک استفاده می شود:

Ca(O2CCH(OH)CH(OH)CO2)+H2SO4→HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H+CaSO4

فواید اسید تارتاریک چیست؟

این ماده به طور کلی برای سلامتی انسان مفید است زیرا یک آلفا هیدروکسی اسید است و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی است. از جمله فواید اسید تارتاریک عبارتند از:

سیستم ایمنی شما را تقویت می کند

اسید تارتاریک به عنوان منبع عالی آنتی اکسیدان ها، می تواند سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کرده و بدن شما را در برابر عفونت ها و هر گونه بیماری تهدید کننده زندگی در طولانی مدت محافظت کند.

به هضم کمک می کند

تاریخچه غنی و طولانی اسید تارتاریک در آشپزی آن را به یکی از شناخته شده ترین و پر استفاده ترین مواد مغذی از نظر گوارشی تبدیل کرده است. این ترکیب به بدن شما کمک می ‌کند تا هر چیزی را که می ‌خورید راحت ‌تر تجزیه کند. همچنین با بهبود سرعت جذب روده ای و در نتیجه بهبود سرعت دریافت تمام مواد مغذی سالم توسط بدن، با نفخ نیز مبارزه می کند.

عدم تحمل گلوکز را بهبود می بخشد

شاید یکی از دلایلی که اسید تارتاریک جزء اصلی ترین غذای بسیاری از مردم تبدیل شده است این باشد که عدم تحمل گلوکز را نیز بهبود می بخشد. شما می توانید از مکمل های اسید تارتاریک یا از میوه های حاوی آن استفاده کنید.

اسید تارتاریک چینی

موارد استفاده اسید تارتاریک در صنایع

• نقش پررنگی در زمینه داروسازی دارد.
• به عنوان یک عامل شلاته کننده با فلزاتی مانند منیزیم و کلسیم عمل می کند.
• اسید تارتاریک طعم داروهای خوراکی را در ترکیب با اسید سیتریک بهبود می بخشد.
• به عنوان یک عامل شلاته کننده در کشاورزی استفاده می شود زیرا با ریز مغذی ها در کودهای مورد استفاده در خاک کمپلکس می شود.
• برای تمیز کردن سطوح فلزی استفاده می شود.
• از مشتقات آن در شربت های سرفه نیز استفاده می شود.
• نمک بی تارتارات پتاسیم مانند اسید تارتاریک در فرآیند تخمیر استفاده می شود.
• همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که آن را بسیار مفید می کند.
• بی کربنات سدیم در ترکیب با اسید تارتاریک به عنوان یک عامل خمیر کننده استفاده می شود.
• به عنوان تثبیت کننده رنگ، دباغی چرم، نقره‌کاری آینه‌ها، چاپ و توسعه عکاسی، پرداخت فلزات، رنگرزی پشم و غیره استفاده می‌شود.
• در آب نبات های ترش، نوشابه های گازدار، قرص های جوشان، ژلاتین ها، ژله ها و بیکینگ پودر کاربرد فراوانی دارد.
• نمک های تارتارات در تمیز کردن برنج و حشره کش استفاده می شود.
• نمک روشل در پنیر فرآوری شده استفاده می شود.
• کرم تارتار در قلع‌ کشی الکترولیتی آهن و فولاد و پوشش فلزات دیگر با طلا و نقره استفاده می ‌شود.

ملاحظات بهداشتی و ایمنی اسید تارتاریک

اسید تارتاریک برای مصرف انسان در دوزهای پایین بی خطر است و در محصولات غذایی استفاده می شود. با این حال، در دوزهای زیاد سموم عضلانی می تواند باعث فلج و مرگ در هنگام بلع شود.

اسید تارتاریک و تارتارات اسید پتاسیم (کرم تارتار) GRAS برای مصارف متفرقه و همه منظوره در ایالات متحده آمریکا بدون هیچ محدودیتی به جز شیوه های تولید استفاده می شود.

در اتحادیه اروپا، اسید L(+) تارتاریک (E334) یک افزودنی غذایی است. کمیته علمی غذا میزان قابل قبول دریافت روزانه را ۳۰ میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن تعیین کرده است.

در پایان

اسید تارتاریک از نظر شیمیایی نقش مهمی دارد. PH تخمیر را کاهش می دهد و پس از تخمیر به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. نمک روشل، نمک مضاعف اسید تارتاریک است. این ماده به طور گسترده در فرآیند نقره‌ کاری آینه ‌ها استفاده می ‌شود و یکی از اجزای مهم محلول Fehling (معروف برای کاهش قند) است. یکی دیگر از نمک های مهم اسید تارتاریک که به طور گسترده برای مصارف پخت و پز استفاده می شود، کرم تارتار است. از نمک اسید پتاسیم اسید تارتاریک پردازش می شود. اسید به دست آمده یک کرم نیست، بلکه پودری است که می تواند در پخت و یا به عنوان یک محلول تمیز کننده استفاده شود.