شرکت جهان شیمی ارائه کننده اسید استیک شرکت فناوران در گالن های ۳۰ و ۶۰ کیلویی می باشد. جهت کسب اطلاعات از قیمت فروش و خرید اسید استیک با ما تماس حاصل فرمائید .

اسید استیک و تاریخچه مصرف آن در صنایع غذایی

اسید استیک (جوهر سرکه) قرن هاست که برای انسان ها شناخته شده است. اسید استیک ابتدا به شکل سرکه کشف شد، وقتی‌که شراب ها به دلیل فعالیت باکتری‌ها از بین می رفتند.

ورود این اسید به صنایع غذایی از زمان روم باستان آغاز شد وقتی‌که رومی ها شراب ترش را می پختند تا یک شربت بسیار شیرین تولید کنند. از آن زمان به بعد استفاده از اسید استیک در تهیه و تولید مواد غذایی به‌طور پیوسته افزایش یافته است.

اسید استیک چیست؟

اسید استیک یا اتانوئیک اسید، یک اسید آلی ضعیف است که برخلاف سایر نگهدارنده ها بیشتر مصرف خانگی دارد و در آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده از نظر ویژگی‌های فیزیکی یک مایع بی رنگ با طعم ترش و بوی تند است.

سرکه ای که همه ما آنر ا به خوبی می شناسیم یک اسید استیک رقیق است که حاوی ۴ تا ۸ % اسید استیک می باشد. از نظر دسته بندی ترکیبات شیمیایی می توان این ماده را به عنوان دومین اسید کربوکسیلیک ساده طبقه بندی کرد.

این اسید به راحتی در آب، کلروفرم و هگزان قابل حل است و نمک های معدنی، روغن ها و عناصری مانند گوگرد و ید به راحتی در آن حل می شوند.

رایج ترین مواد غذایی حاوی اسید استیک

همانطور که قبلا گفته شد سرکه خانگی نوعی اسید استیک رقیق است که کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد بنابراین رایج ترین مواد غذایی حاوی این ماده شامل غذاهای ترش، چاشنی هایی مانند کچاپ، مایونز و خردل، انواع ترشی، سس های سالاد و چیپس های سرکه ای و غیره هستند.

روش تولید اسید استیک

این اسید به دو روش تولید می شود: روش سنتتیک و تخمیر از طریق باکتری‌ها. تولید این ترکیب بیشتر از طریق سنتز شیمیایی صورت می گیرد و فقط ۱۰% آن از طریق تخمیر باکتریایی تولید می شود که  در صنایع غذایی کاربرد دارد.

کاربردهای اسید استیک در صنایع غذایی

از نمک های آن نظیر سدیم، پتاسیم و کلسیم نیز استفاده می گردد. نمک های آن که در فراورده های آردی به کار گرفته می شوند در عین جلوگیری از رشد کپک ها در انجام عمل مخمرها که مورد نظر هستند دخالتی نمی کنند.

این اسید در صنایع غذایی به عنوان چاشنی، طعم دهنده، اسیدی کننده، بی رنگ کننده، ترش کننده، تنظیم کننده pH، حلال و نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب برای کاربرد در مواد غذایی از نظر FDA کاملا ایمن شناخته می شود.

این ماده در انواع سس ها، میوه های کنسرو شده و ترشی ها به عنوان یک ماده ضد کپک و آنتی باکتریال ایمن مصرف می شود. این ماده همچنین در حفظ محصولاتی مانند گوشت قرمز، گوشت سفید، شیر و پنیر کاربردهای زیادی دارد.

علاوه براین این اسید به عنوان یک افزودنی به دیگ بخار برای بخارپز کردن مواد غذایی استفاده می شود. این ترکیب یک ماده موثر برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن مواد غذایی قبل از پخت و پز است.

مشتقات استات اسید استیک که شامل نمک های کلسیم، سدیم یا پتاسیم هستند با خواص آنتی باکتریال مشابه به عنوان جایگزین این اسید برای تغییر حالت اسیدی در برخی محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

ایمنی اسید استیک برای کاربرد در صنایع غذایی

غلظت های بالای این اسید مانند هر اسید دیگری می تواند باعث تحریک، سوزش و صدماتی مانند سوختگی دهان، واکنش های آلرژیک، مشکلات گوارشی متوسط تا شدید شود. علاوه بر موارد ذکر شده مصرف زیاد اسید استیک می تواند باعث نارسایی کلیه و مداخله در فرآیند انعقاد خون شود.

اما لازم نیست نگران باشید زیرا درصد مصرف این اسید در تهیه و تولید مواد غذایی بسیار کم و در حد استاندارد است و به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی هیچ عوارضی برای افراد سالم به دنبال نخواهد داشت.

اسید استیک به عنوان یک اسید خوراکی که در سرکه به صورت طبیعی وجود دارد. این اسید در آب محلول می باشد و به عنوان چاشنی غذا و تهیه و تولید ترشیجات کاربرد دارد. همچنین از این ماده به صورت رقیق جهت قارچ کشی گیاهان و گلها به کار می رود.

اسیدهای همچون اسید استیک و اسید لاکتیک در صنایع غذایی نقش نگهدارنده ­های طبیعی و عامل ضد میکروبی و اسیدی کننده دارند و در صنایع غذایی با سایر نگهدارنده­ ها جهت مهار میکروارگانیسم­ های بیماری زا و جلوگیری از فساد استفاده می شود. این اسید در جلوگیری از رشد لیستریا مونوسیتوژنز موثر  می باشد و اثر ضد­باکتریایی آن قوی تر از اسید لاکتیک است.

دانشمند ایرانی جابربن حیان در قرن هشت به روش تقطیر از سرکه این اسید را جدا نمود. این ماده شیمیایی در مقیاس صنعتی از اکسایش استالدئید و اتانول و بوتان و بوتن به دست می آید.

این اسید محرک شدید چشم است و در غلظت های بالا باعث کوری چشم می گردد. محلول غلیظ آن ممکن است آتش بگیرد. مخلوط اسید استیک با هوا یا در دمای بالای ۴۰ درجه سانتیگراد توانایی انفجار دارد. تنفس غلظت بالا این اسید سبب آسیب دیدگی به ششها می گردد.

کاربرد اسید استیک چیست؟

اسید استیک خواص ضد باکتری و ضد قارچی دارد. اگر چه مکانیسم عمل آن به طور کامل شناخته نشده است، بوی ترش و آهسته سرکه به علت اسید استیک است تصور غلط رایج این است که تمام اسید استیک سرکه است.

مصرف این اسید به صورت سرکه (دارای ۴ درصد اسید) برای نگهداری مواد غذایی دارای سابقه طولانی تاریخی می باشد. مصارف دیگر این اسید در بعضی سس ها، مایونزها و ترشی ها است که در چنین مواردی علاوه بر جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها به ایجاد طعم خاص و مورد نظر در این فراورده ها نیز کمک می کند.

قرار گرفتن در معرض ترکیبات صنعتی که حاوی اسید استیک همچون رنگ، آفت کش ها، پلاستیک ها و پارچه ها برای سلامتی خطرناک است.  با این حال، به طور کلی برای استفاده در غذاها به عنوان بی خطر شناخته شده است. 

بازار خرید و فروش اسید استیک

اسید استیک که به نام اسید اتانوئیک نیز شناخته می شود، یک مایع بی رنگ است که به عنوان پیش ساز اصلی برای تولید مواد شیمیایی مختلف مورد استفاده در صنایع نساجی، لاستیک و پلاستیک عمل می کند. به عنوان واسطه ای برای فرمولاسیون پوشش ها، درزگیرها و گریس های مختلف که به طور گسترده در صنعت ساخت و ساز، الکترونیک و بسته بندی استفاده می شود، عمل می کند.

پیش بینی می شود که بازار اسید استیک در طول دوره پیش بینی رشد قابل توجهی را نشان دهد. استفاده رو به رشد از اسید استیک در تولید محصولات مختلف مانند مونومرهای وینیل استات (VAM) و اسید ترفتالات خالص شده برای افزایش اندازه بازار در طول دوره ارزیابی پیش بینی می شود. اسید استیک به طور گسترده ای برای تولید VAM استفاده می شود که به نوبه خود برای تولید رزین ها و پلیمرهای مختلف برای چسب ها، فیلم ها، رنگ ها، پوشش ها، منسوجات و سایر محصولات مصرف کننده نهایی استفاده می شود.

پلی وینیل استات (PVA) و پلی وینیل الکل (PVOH) مشتقات عمده ای هستند که با استفاده از VAM تولید می شوند. PVA به طور گسترده در منسوجات، چسب‌ها، فیلم‌های بسته‌ بندی، پوشش‌ های حساس به نور و ضخیم‌ کننده‌ها استفاده می ‌شود، در حالی که PVOH به دلیل خاصیت چسبندگی عالی، کاربردهای خود را در پوشش ‌های کاغذی، رنگ‌ ها و پوشش‌ های صنعتی می ‌یابد.

پیش‌ بینی می ‌شود که سرمایه‌ گذاری‌های رو به رشد زیرساختی در سراسر جهان باعث افزایش تقاضا برای پوشش‌ ها و درزگیرها شود که به نوبه خود به رشد تقاضای مونومرهای اسید استیک در طول دوره پیش ‌بینی کمک می ‌کند. علاوه بر این، افزایش استفاده از اسید استیک در تولید اسید ترفتالیک نیز به رشد بازار در طول دوره پیش‌ بینی کمک می‌کند.

اسید ترفتالیک یک بلوک ساختمانی اصلی در ساخت رزین های پلی استر است که به طور گسترده در فیلم های پلی استر، رزین های PET و الیاف پلی استر استفاده می شود. علاوه بر این، اسید ترفتالیک در مبلمان منزل و در تولید منسوجات مانند ملحفه، لباس و پرده نیز کاربرد دارد.

افزایش قیمت مواد اولیه نفتی به همراه وجود مقررات سختگیرانه احتمالاً فرصت های جدیدی برای رشد کسب و کار به ارمغان خواهد آورد. دیده می شود که بازیکنان ماهر دائماً به سمت تولید اسید استیک زیستی تولید شده از شکر، ذرت، ضایعات آب پنیر، درخت صنوبر و سایر بقایای نانوایی تغییر می کنند. اسید استیک مبتنی بر زیست دارای خواصی مشابه اسید همرفتی با حداقل آسیب محیطی است. علاوه بر این، با توجه به نوسانات قیمت مواد خام معمولی مانند متانول، پیش‌ بینی می ‌شود که تغییر به سمت اسید استیک زیستی در سال ‌های آینده بیشتر شود.

علاوه بر این، صنعتی شدن سریع و شهرنشینی عمدتاً در مناطق آسیا و اقیانوسیه و خاورمیانه منجر به افزایش شدید صنعت ساخت و ساز شده است که به نوبه خود تأثیرات بعدی بر تقاضای محصول در بازه زمانی پیش بینی شده خواهد داشت. قیمت خرید و فروش اسید استیک بر اساس گرید، شرکت تولید کننده و نوسانات قیمت دلار در بازار ایران متغیر است و به راحتی قابل خریداری می باشد.