شرکت جهان شیمی واردات و فروش مونو و دی گلیسیرید گرید خوراکی با بهترین کیفیت انجام میدهد . جهت خرید و استعلام قیمت فروش مونو و دی گلیسیرید با ما تماس حاصل فرمایید.

مونو و دی گلیسیرید چیست؟

امولسیفایری است که حاوی مونو و دی گلسیریدها می باشد. کرم رنگ با عطر و بوی ملایم در آب غیر محلول است . سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی میگردد .

در بهبود دهنده هاجهت افزایش نرمی مغز نان و تقویت خمیر بهبود بافت کاربرد دارد.

از روغن های گیاهی بدست می آید گاهی از چربی حیوانی تولید میشود . با منشاء گیاهی و حیوانی خواص یکسان شیمیایی دارد.

گیاهخواران به دلیل مشخص نبودن منبع گیاهی یا حیوانی از آن بهتر است استفاده نشود .

مونو و دی گلیسیرید از واکنش گلیسرول با چربی ها یا روغن ها به دست می آید. قوام این نوع امولسیفایر از حالت مایع که رنگ زرد دارد تا محصول سفت و کاملاً جامد فرق میکند.

 سبب انحلال فاز آب و روغن گردیده و موجب بهبود بافت محصولات غذایی میشود .

متداولترین نوع امولسیفایری است که در صنایع غذایی مصرف می گردد .سبب افزایش نرمی مغز نان و کیک  اسفنجی با کنترل اندازه حباب های خمیر  و بهبود مقاومت خمیر  و کاهش چسبندگی خمیر میشود .

منو و دی گلیسرید به مواد غذایی متعدد مانند کالاهای نانوایی جهت بهبود مقاومت خمیر و افزایش نرمی مغز نان ، دسرهای منجمد و مارگارین اضافه می شود. میزان مصرف آن حدود

۰۵ /۰ تا ۵ /۰ درصد است.

در حلواشکری از دو فاز شدن آن جلوگیری میکند و نیز سبب نرمی بافت آدامس و راحت جویدن آن میشود .

منو دی گلیسیرید در پنیر پیتزا با بهبود بافت و پخش چربی در آن سبب بهبود رفتار ذوب شدن پنیر میگردد .

کاربرد زیاد آن در کیکهای اسفنجی و تولید مارگارین و  نیز بستنی است .

مونو و دی گلیسیرید چینی

منو و دی گلیسیرید چگونه تولید می شوند؟

این ماده را می توان از روغن های گیاهی و چربی های حیوانی بدست آورد یا آنها را از طریق ترانس استرفیکاسیون کاتالیزوری گلیسرول با تری گلیسیریدها از روغن هیدروژنه سویا و پالم تولید کرد.

این دو ترکیب اولین بار در مارگارین جهت پخت شیرینی های ورقه ورقه مورد استفاده قرار گرفتند. منو و دی گلیسیرید در کیک ها باعث افزایش وزن مخصوص و بهبود بافت می شود.

منو و دی گلیسیرید بیشتر به صورت پودری استفاده می شوند زیرا تعیین مقدار آنها به این صورت راحت تر است. آنها اجازه می دهند که آب و روغن باهم مخلوط شوند و در کنارهم بمانند و با افزایش تجزیه نشاسته باعث نرمی و تردی محصولات نهایی می شوند.

عملکردهای کلیدی منو و دی گلیسیرید در صنایع غذایی

منو و دی گلیسیرید در انواع مختلفی از مواد غذایی استفاده می شوند. این دسته از امولسیفایرها برای تهیه فرمولاسیون و فرآوری بهینه محصولات ، راه حل های بسیاری برای صنایع غذایی ارائه می دهند.

منو و دی گلیسیرید در تثبیت مواد غذایی که در طول زمان در صورت استفاده نشدن از هم جدا می شوند مانند کره بادام زمینی ، خامه های قهوه  ای، مارگارین یا مایونز مورد استفاده قرار می گیرند.

امولوسیون های حاوی مایع مانند خمیر کیک و بستنی در صورت اضافه شدن منو و دی گلیسیرید به فرمولاسیون آنها، به سرعت تولید و تثبیت می شوند و در نهایت باعث ایجاد یک ساختار پایدار و بافتی نرم تر در این محصولات خواهند شد.

منو و دی گلیسیرید  تجزیه نشاسته را در محصولات پخته شده مانند نان و کیک کندتر می کنند این مسئله باعث می شود تمایل مولکولهای نشاسته به حفظ آب کمتر شود بنابراین آب مجبور به خروج از ماتریس ژله ای محصولات پخته شده خواهد شد که در نهایت ماندگاری این محصولات را افزایش می دهد.

منو و دی گلیسیرید بر روی پروتئین گلوتن در محصولات پخته شده نیز اثر می گذارند. با تشکیل شدن خمیر نان ، گلوتن یک شبکه الاستیکی برای به دام انداختن گازها در بافت خمیر ایجاد می کند که همین مسئله باعث افزایش حجم خمیر می شود. استفاده از این ترکیبات به بهبود این شبکه کمک می کند بنابراین در بهبود کیفیت محصول نهایی موثر است.

از آنجاییکه منو و دی گلیسیرید با استفاده از چربی تولید می شوند، می توانند بر میزان چربی موجود در فرمولاسیون یک ماده خوراکی تاثیرگذار باشند. این ترکیبات به مارگارین اضافه می شوند تا مواد اولیه آنرا امولسیون کرده و کریستالهای آنرا تغییر دهند. در گوشت و سوسیس نیز استرهای اسید سیتریک  و منوگلیسیرید می توانند به توزیع بهتر چربی و بهبود امولسیون در این مواد غذایی کمک کنند.

مونو دی گلیسیریدها امولسیفایر هستند، آنها اجازه می دهند روغن با آب مخلوط شود، بنابراین به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شود. علاوه بر این، مقادیر کمی از امولسیفایرها به مواد غذایی بسته بندی شده و منجمد اضافه می شود.

مونو دی گلیسیریدها در طیف گسترده ای از دسته های غذایی استفاده می شوند و راه حل های مختلفی برای فرمولاسیون و فرآوری بهینه و موثر در صنایع غذایی ارائه می دهد. از نظر شیمیایی، چربی ها عمدتاً از استرهای تولید شده از اسیدهای چرب و گلیسرول تشکیل شده اند. روغن ها و چربی ها عمدتاً به عنوان تری گلیسیرید شناخته می شوند و حاوی سه اسید چرب هستند، در حالی که مونو دی گلیسریدها به ترتیب دارای یک و دو اسید چرب هستند.

مونو دی گلیسیریدها از روغن های گیاهی مانند کلزا یا کلزا، آفتابگردان، سویا، نارگیل، روغن نخل و پنبه دانه یا چربی های حیوانی به عنوان آغازگر هنگام تولید استفاده می کنند. علاوه بر این، یک کاتالیزور با طبیعت قلیایی در دمای بالا اضافه می شود تا ترکیبی از مونو، دی گلیسیرید و مقدار کمی گلیسرول تولید کند.

هنگامی که مونوگلیسرید یا دی گلیسیرید به فرمول اضافه می شود، امولسیون های هوا در مایعاتی مانند خمیر یا بستنی به سرعت حفره های هوا را تولید و تثبیت می کنند. ترکیب امولسیفایرها در فرمول باعث تثبیت کف با بافت بهتر و بدنه صاف تر در بستنی می شود. اینها همچنین برای جلوگیری از چسبیدن فرمول در طول فرآوری به فرمولاسیون اضافه می شوند ئ در اکسترود کردن محصولات مبتنی بر نشاسته موثر هستند. همچنین، برای افزایش ماندگاری به غذاها اضافه می شود.

مونو و دی گلیسیرید چینی

بازار جهانی خرید و فروش مونو و دی گلیسریدها

مونو دی گلیسیریدها معمولاً به عنوان اسید چرب شناخته می شوند. در محصولات غذایی به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. اسیدهای چرب یا مونو دی گلیسریدها معمولاً غلظت کمی دارند. این ماده شیمیایی به طور گسترده در محصولات غذایی برای افزایش ماندگاری آنها اضافه می شود.

مونو و دی گلیسریدها با روشی به نام گلیکولیز تری گلیسیرید با گلیسرول تشکیل می شوند. مونوگلیسریدها را می توان با تقطیر مولکولی لایه نازک مولکولی بالا توسط دی و تری گلیسیرید و گلیسرول جدا کرد. ظاهر مونوگلیسریدها از یک لایه مولکولی نازک کم رنگ، مایع روغنی قهوه ای رنگ، یک جامد مومی سفید و یا کمی مایل به سفید متفاوت است.

آنتی اکسیدان ها معمولاً ساختار فنلی دارند و پذیرندگان خوبی برای رادیکال های آزاد هستند که مکانیسم رادیکال های آزاد خوداکسیداسیون را مهار می کنند یا با آن تداخل می کنند. هر گونه عملکرد مونوگلیسریدها و سایر امولسیفایرها در نانوایی به خواص پخش کنندگی امولسیفایر در طول مخلوط کردن آرد بستگی دارد.

صنعت غذای بسته بندی شده وغذای کنسرو در حال رونق است و رشد مداوم این صنعت باعث تسریع فروش مواد نگهدارنده مانند مونو دی گلیسیرید می شود.

همچنین کاهش مصرف محصولات غذایی کنسرو شده و برخی از تولید کنندگان مواد غذایی ارگانیک یا حلال در سراسر جهان با استفاده از مواد شیمیایی مضر سفارشی و مقررات سختگیرانه دولتی برای محافظت از سلامت عمومی باعث رشد بازار مونو دی ‌گلیسرید می ‌شود. با این حال، جمعیت وگانیسم به دلیل وجود منبع حیوانی این غذاها را ترجیح نمی دهند، این دلیلی است که مانع رشد بازار جهانی مونو و دی گلیسیرید و مشتقات می شود.

تغییر سریع در سبک زندگی مردم عادی در سراسر جهان، نیاز فزاینده به محصولات غذایی آماده و نوشیدنی های بسته بندی شده را افزایش می دهد. این عوامل از رشد نگهدارنده های غذایی مانند مونو دی گلیسیریدها در سال های آینده حمایت می کنند. اگرچه سطح آگاهی در مورد غذاهای سالم در بازارهای توسعه یافته مانند آمریکای شمالی و اروپا بالا است، هنوز هم بخش بزرگی از جمعیت وابسته به این غذاهای بسته بندی شده هستند.

قیمت خرید و فروش مونو و دی گلیسریدها

بخش پر رونق غذا و نوشیدنی به طور قابل توجهی به رشد صنعت مونو دی گلیسیرید کمک می کند. مونو دی گلیسیریدها را می توان به عنوان یک امولسیفایر استفاده کرد و به طور گسترده در محصولات غذایی برای افزایش ماندگاری آنها اضافه می شود. مصرف رو به رشد محصولات پخته شده، شیرینی و لبنیات، از جمله، باعث افزایش تقاضا برای افزودنی های غذایی می شود که به نوبه خود، رشد صنعت مونو دی گلیسیرید را افزایش می دهد. قیمت این ترکیبات به عوامل مختلفی از جمله شرکت تولید کننده و نوسانات قیمت ارز در بازار ایران بستگی دارد. تهیه این ترکیبات با سفارش آنلاین و حضوری به سادگی امکان پذیر است.