شرکت جهان شیمی اسید اسکوربیک پودری را در راستای واردات خود از کشور چین با بالاترین کیفیت غذایی وارد مینماید جهت کسب اطلاعات قیمت فروش و خرید پودر اسید اسکوربیک با شماره های شرکت تماس حاصل فرمائید.

اسید اسکوربیک چیست؟

مواد اکسید کننده به آن سری از مواد افزودنی گفته می شود که از طریق اکسیداسیون کیفیت و قابلیت پخت خمیر را اصلاح نمایند . این فرآیند با تغییر در گروه های سولفیدریل در پروتئین آرد و سفت شدن گلوتن انجام می پذیرد.

علاوه بر آن مواد اکسید کننده قابلیت نگهداری گاز در خمیر را اصلاح کرده و موجب کوتاه شدن زمان رسیدن خمیر گشته ، حجم خمیر را افزایش داده و همچنین تاثیر بسزایی در اصلاح کیفیت بافت نان دارند.

اسید اسکوربیک یا ویتامین ث در میـــــان اکسید کننده ها ارزش های قابل توجهی دارد از جمله این که چون یک جز طبیعی غذا می باشد و مصرف آن محدودیت خاصی ندارد.

همچنین به راحتی در آب حل می شود البته باید توجه داشت که از آن جا که بسیار ناپایدار است بهتر است که در ظروف استیل ضد زنگ یا شیشه ای فرآیند شود .

فرم خشک ویتامین ث واکنشی نشان نمی دهد ولی فرم محلول آن به آسانی با اکسیژن هوا ترکیب می شود و به همین دلیل با وجود آن که از نظر شیمیایی یک احیا کننده محسوب می گردد به عنوان اکسید کننده در صنعت نان کاربرد دارد.

مع الوصف باید توجه داشت که تنها شکل ایزومری ( L ) اسید اسکوربیک دارای فعالیت بیولوژیک است و شکل ( D ) آن فاقد چنین خصوصیتی می باشد و اسید اسکوربیک به صورت قابل برگشتی آسید می شود و به دهیدرو – Lاسکوربیک اسید تبدیل می گردد اما علیرغم این تغییر ساختمانی ، خصوصیات ویتامینی همچنان در این ماده حفظ می شود.

کاربرد اسید اسکوربیک پودری در خمیر نان

اکسیژن مورد نیاز جهت این واکنش در خمیر نان از اکسیژنی که طی فرآیند مخلوط کردن از هوا وارد خمیر می شود فراهم می گردد و آنزیم اسید اسکوربیک آکسیداز نیز به طور طبیعی در آرد وجود دارد.

در اثر این فرآیند باندهای -S-H –(گروه سولفید ریل) پروتئبن های تشکیل دهنده گلوتن آرد اکسید شده و باندهای -s-s -( دی سولفیدی ) تشکیل می گردد. این تغییرات مجموعاً شبکه ای سه بعدی را ایجاد می کنند که در تولید نان مطلوب بسیار تاثیر گذار است .

نظر به اینکه گلوتن دارای مقدار زیادی پرولین است که وجود این اسید مانع از ایجاد حالت پیچ خوردگی در رشته پروتئین می شود و به تشکیل شبکه فوق کمک می کند .

این شبکه دارای فضاها یا حفره هایی است که گازهای ایجاد شده در اثر تبخیر آب ، تخمیر و تجزیه شیمیایی را در خود نگه می دارد و باعث انبساط خمیر و در نتیجه حجیم شدن نان می شود.

ضمن اینکه دمای خمیر همان طور که در عملکرد خمیر مایه موثر است در اکسیداسیون اسید اسکوربیک نیز تاثیر گذار است . چون اگر درجه حرارت کم باشد فرایند اکسیداسیون به خوبی انجام نمی شود و قدرت نگهداری گاز در خمیر در هنگام پخت کاهش می یابد .

از طرف دیگر در سیستم های آماده سازی خمیر با زمان طولانی مانند استفاده از خمیر ترش ، به دلیل این که در طول مدت عمل آوری خمیر، مخمـــــرها به تدریج اکسیژن موجود در خمیر را مصرف می کنند اکسیژن کافی جهت اکسید اسیون ویتامین ث در دسترس نخواهد بود.

و عملکرد اسید اسکوربیک پودری از اکسید کنندگی به احیا کنندگی تغییر می یابد که باعث تضعیف پیوندهای دی سولفیدی گلوتن و نهایتاً نرم شدن گلوتن می گردد. که همین امر قدرت نگهداری گاز را در گلوتن کاهش می دهد.

بنابراین اسید اسکوربیک پودری در مواردی کاربرد دارد که خمیر در حداقل زمان ممکن و با استفاده از خمیر مایه فوری تهیه شود ضمن اینکه ویتامین ث می تواند به عنوان یک مکمل در آشامیدنی ها و مواد غذایی صبحانه و به عنوان آنتی اکسیدان برای افزایش طول دوره انبارداری مواد غذایی قوطی شده و منجمد به کار رود.

در برخی کشورها جهت حل مشکلات نان و آرد برای افزودن ویتامین ث حد مجاز بین (ppm 200-50) تعریف شده است ولی از آن جا که اسید اسکوربیک پودری ماده ای کاملاً بی ضرر محسوب می شود در برخی کشورها حداکثر مقدار مجاز تعریف نشده است.

اسید اسکوربیک پودری

اسید اسکوربیک پودری چیست؟

اسید اسکوربیک پودری، همچنین به عنوان پودر ال-اسکوربیک یا ویتامین C شناخته می شود را می توان در نوشیدنی ها و غذاهای مختلف بکار برد و سطحی از ویتامین C را در جایی که ممکن است میوه به طور مستقیم استفاده نشود، اضافه کرد. فرم پودری اسید اسکوربیک یک فرم کاملا خالص از ویتامین C و مقرون به صرفه ترین راه برای افزایش مصرف روزانه است و راهی عالی برای افزایش طبیعی دریافت روزانه ویتامین C شما می باشد.

ویتامین C یک ترکیب آلی طبیعی محلول در آب است که بدن ما نمی تواند آن را بسازد یا ذخیره کند، اگرچه در اندام های بدن که فعالیت متابولیک بالاتری دارند، مانند غدد فوق کلیوی، مغز، چشم ها و بیضه ها متمرکز است. بنابراین دریافت کافی ویتامین C روزانه برای رشد و تکامل طبیعی در انسان مورد نیاز است. ویتامین C به طور طبیعی در طیف وسیعی از میوه ها و سبزیجات یافت می شود و یک آنتی اکسیدان قوی است.

اسید اسکوربیک پودری دارای بافت سبکی است که به راحتی می ‌توان آن را به روش‌های مختلف ترکیب کرد. با طعم طبیعی میوه‌ای اسیدی می ‌توان آن را به راحتی به نوشیدنی‌هایی مانند اسموتی‌ها اضافه کرد. هنگامی که در پخت و پز استفاده می‌ شود، می ‌تواند با تقویت گلوتن در آرد، پخت را بهبود بخشد. این به ویژه برای آردهای کم گلوتن یا بدون گلوتن مانند چاودار مفید است.

اسید اسکوربیک پودری در بسیاری از فرمول ها به عنوان یک عامل ضد التهاب و تسکین دهنده نیز استفاده می شود. همچنین برای افزودن به برخی محصولات مراقبت شخصی مانند لوسیون ها، کرم ها، محصولات مراقبت از آفتاب و پس از آفتاب، شامپوها، محصولات آرایشی (مانند رژلب) در سطوح ۰.۲ – ۴ درصد بکار می رود.

مزایای اسید اسکوربیک برای سلامتی

ویتامین C یک ریز مغذی ضروری برای بدن انسان است که از صدها واکنش از جمله آنزیم ها، انتقال دهنده های عصبی، سیستم ایمنی، یکپارچگی کلاژن و جذب آهن گیاهی پشتیبانی می کند. اسید اسکوربیک اغلب در طول ماه های زمستان برای تقویت پاسخ ایمنی سالم استفاده می شود، اگرچه ممکن است در هر زمان به عنوان یک مکمل ارتقاء دهنده سلامت با مزایای آنتی اکسیدانی استفاده شود. ویتامین C برای رشد و ترمیم لازم است و به موارد زیر کمک می کند:

عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن

ممکن است این کار را با فعال کردن نوتروفیل‌ها، گلبول‌های سفید خونی که به عفونت پاسخ می‌دهند، انجام دهد و به نظر می‌رسد لکوسیت‌ها را افزایش می ‌دهد. گلبول‌های سفید خون در تولید آنتی‌ بادی مهم هستند و بنابراین ممکن است در برابر باکتری‌ها، قارچ‌ها و انگل‌ها مفید باشد. مطالعات نشان می دهد افرادی که دارای سطوح کافی ویتامین C هستند در مقایسه با افرادی که از کمبود آن رنج می برند، آمادگی بهتری برای مبارزه با عفونت ها دارند.

همچنین نشان داده شده است که ویتامین C سطوح کورتیزول را در طول ورزش شدید کاهش می دهد و اعتقاد بر این است که اثر حفاظتی برای عضله ارائه می دهد.

کمک به کلاژن سازی

کلاژن سازی طبیعی برای عملکرد طبیعی رگ های خونی، لثه ها، پوست و غضروف حائز اهمیت است. ویتامین C کوفاکتور ۸ آنزیم در انسان است که ۳ آنزیم در بیوسنتز و پیوند متقابل کلاژن شرکت می کنند. ساختار خوب کلاژن باعث می شود که دندان ها و لثه ها محکم شوند.

کمک به عملکرد طبیعی استخوان ها

ویتامین C برای تحریک پروکلاژن، تقویت سنتز کلاژن و تحریک فعالیت آلکالین فسفاتاز که نشانگری برای تشکیل استئوبلاست‌های استخوان ساز است، مورد نیاز است.

متابولیسم طبیعی انرژی

ویتامین C برای سنتز کارنیتین لازم است که برای انتقال چربی به داخل میتوکندری جهت تبدیل به انرژی ضروری است.

عملکرد طبیعی سیستم عصبی

ویتامین C در متابولیسم تیروزین، اسید فولیک و تریپتوفان نقش دارد. تریپتوفان در حضور ویتامین C به ۵-هیدروکسی تریپتوفان تبدیل می شود که سروتونین، یک ماده شیمیایی مغز را تشکیل می دهد. ویتامین C به تبدیل اسید فولیک به شکل فعال کمک می کند، اسید تتراهیدروفولیک و ویتامین C برای تبدیل تیروزین به انتقال دهنده های عصبی دوپامین و اپی نفرین مورد نیاز است.

انتقال دهنده های عصبی برای عملکرد مغز بسیار مهم هستند و بر خلق و خوی تأثیر می گذارند. ویتامین C همچنین یک آنتی اکسیدان قوی است و به محافظت از DNA، پروتئین ها و لیپیدهای سلول ها در برابر استرس اکسیداتیو یا آسیب رادیکال های آزاد کمک می کند.

آنتی اکسیدان ها می توانند به کاهش آسیب بافت های ناشی از رادیکال های آزاد کمک کنند. رادیکال های آزاد مولکول های ناپایداری هستند که به نزدیک ترین مولکول پایدار حمله می کنند. این فرآیند می تواند منجر به اختلال و گاهی اوقات مرگ سلول های زنده شود.

رادیکال های آزاد هر روز در طول متابولیسم طبیعی ایجاد می شوند. سلول های بدن گاهی عمدا آنها را در پاسخ به سمومی مانند فلزات سمی، تشعشعات، علف کش ها، آفت کش ها و دود سیگار ایجاد می کنند.

اسید اسکوربیک پودری

سایر نفش های ویتامین C در بدن

جذب آهن را افزایش می دهد. اسید اسکوربیک از تشکیل ترکیبات نامحلول و غیر قابل جذب آهن جلوگیری می کند. همچنین آهن را به شکل مورد نیاز برای جذب توسط سلول های مخاطی تبدیل می کند.

ویتامین C به بازسازی فرم کاهش یافته ویتامین E کمک می کند. این بدان معنی است که به بازگشت ویتامین E به فرم فعال آن کمک می کند. مسیرهای مشخصی برای ترمیم ویتامین E اکسید شده در سلول‌های انسان وجود دارد. بین مولکول‌های محلول در آب و محلول در چربی و رابط غشایی سیتوزول برهمکنش قابل توجهی وجود دارد و ویتامین C ممکن است در داخل بدن برای ترمیم ویتامین E اکسید شده متصل به غشاء عمل کند.

با کمک به سنتز کارنیتین که برای تولید انرژی در سلول لازم است، به کاهش خستگی کمک می کند. ویتامین C به راحتی از روده ها جذب می شود و در حدود ۲ ساعت در بدن و در عرض ۳-۴ ساعت از خون خارج می شود. به همین دلیل شاید بهتر باشد مکمل‌های ویتامین C را به‌ جای یک دوز در روز در فواصل ۴ ساعته مصرف کنید. ویتامین C برای کاهش استرس و عوارض سیگار یا الکل بسیار مفید است. برخی از آنتی بیوتیک ها می توانند باعث افزایش دفع ویتامین C از بدن شوند. حد بالایی ایمن ویتامین C، ۲ گرم تعیین شده است که در صورت مصرف بیشتر افراد ممکن است ناراحتی های گوارشی را تجربه کنند.

علائم کمبود اسید اسکوربیک

کمبود شدید ویتامین C به نام اسکوربوت شناخته می‌شود که در دهه ۱۷۰۰ برای ملوانانی که ماه‌ها در دریا بودند و میوه‌ های تازه در دسترس نداشتند، به خوبی شناخته شده بود. هر یک از علائم زیر ممکن است با کمبود ویتامین C رخ دهد:

• پوست کبود به راحتی می شود
• خونریزی لثه
• خونریزی بینی
• ژنژیویت (خونریزی لثه)
• خستگی، کاهش انرژی
• تغییرات خلق و خوی
• درد مفاصل و عضلات
• خشکی مو و پوست
• عفونت های مکرر
• ضعیف شدن مینای دندان
• کم خونی

ملاحظات ایمنی و احتیاط هنگام مصرف ویتامین C

برای بزرگسالان، مقدار توصیه شده روزانه بین ۵۰۰ تا ۲۰۰۰ میلی گرم در روز است. اگرچه مصرف بیش از حد ویتامین C در رژیم غذایی بعید به نظر می رسد مضر باشد، اما می تواند عوارض جانبی خاصی از جمله اسهال ایجاد کند. اسید اسکوربیک پودری را در جای خشک و خنک نگهداری شود. این محصول برای گیاهخواران و وگان ها مناسب است.