آرد قهوه ای یا آرد تیره متفاوت از آرد سفید است و آردی است که دارای مقدار نسبتاً زیادی سبوس است؛ اما تمام قسمت های دانه در آن موجود نیست، اگر تمامی قسمت های دانه شامل آندوسپرم و ریشه و کل پوسته ها در آرد باشد، بدان آرد کامل می گویند.

آرد تیره هم در محتوای سبوس و هم در اندازه ذرات با یکدیگر متفاوتند، در بعضی آردهای تیره ذرات سبوس بسیار ریز است، و در آردهای تیره دیگر به صورت ذرات نسبتاً درشتی وجود دارند.

آرد قهوه ای چیست؟

آرد قهوه ای یا همان آرد تیره نوعی آرد سبوس دار است که خواص بسیار زیادی برای بهبود عملکرد سیستم گوارش و سایر اعضای بدن دارد. آرد تیره متفاوت از آرد برنج معمولی دارد و خواص بیشتری نیز نسبت به آن دارد.

مزایای استفاده از آرد تیره در پخت نان

از جمله مزایای استفاده از آرد تیره در پخت نان عبارتند از:

• به دلیل فیبر فراوانی که این نان دارد، باعث کاهش وزن و لاغری می شود.
• سرشار از منگنز است.
• شامل آنتی اکسیدان است.
• سرشار از روغن های خوراکی گیاهی است.
• مبارزه با کلسترول بالا
• سرشار از سلنیوم است.
• و …

BRAN سبوس

در فرآیند آسیابانی مدرن دانه های گندم به صورت دو نیم باز می شوند و لایه آندوسپرم سائیده می شود، جداسازی کامل امکان پذیر نیست و مقداری از پوسته در آرد پودر می شود و مقداری آندوسپرم نیز چسبیده به پوسته ها باقی می ماند.

در کنار تولید آرد در صنعت آسیابانی، ماده ای بدست می آید که شامل پوسته های جداشده به علاوه آندوسپرم چسبیده به آن است که به عنوان سبوس شناخته شده است، که دارای فیبر رژیمی در حدود ۴۰ درصد می باشد ( ۱۰٪ فیبر خام). در سال های اخیر مصرف نان هایی با سبوس بالا، افزایش یافته است که از سبوس گندم استفاده می شود.

BARLEY جو

یونانیان و رومیان باستان جو را به صورت نان جو استفاده می کردند. گلادیاتورهای رومی آن را خوب می شناختند زیرا غذای عموم آنها جو بود. نان جو از آرد جو و چاودار درست می شد که رژیم اصلی مردم فقیر در قرن پانزدهم بود، زمانیکه مردم اصیل و اشراف نان گندم می خوردند.

جو دارای پوستی است که سخت برداشته می شود و غیرقابل هضم است، پوسته و سبوس معمولاً به وسیله سایش برداشته می شود تا جو درخشان بدست آید. پوسته های جو که از تولید جو درخشان بدست می آید، می تواند به عنوان یک عامل معطر در نان های مخصوصی استفاده شود.

جو در تولید مالت بکار می رود، جوی جوانه زده در تولید مالت استفاده می شود. گاهی آنرا خشک نموده و آسیاب می نمایند و از آرد مالت برای نان مالت و دیگر پختها استفاده می شود.