جزئیات مقالات      مقالات » اسید بنزوئیک

اسید بنزوئیک




اسید بنزوئیک



اسید بنزوئیک به عنوان یک عامل ضد میکروب در حد وسیعی جهت حفاظت مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. 



به طور طبیعی نیز در بعضی از مواد نظیر آلو و دارچین وجود دارد 



 پی اچ اپتیمم برای فعالیت آن ۴- ۲/۵ است. 



از این نظر اساساً برای مصرف در مواد غذایی اسیدی مناسب می باشد. اثر ضد میکروبی اسید بنزوئیک، روی دیواره سلولی، آنزیمهای سیکل کربس (یعنی دهیدروژنازها) و همین طور روی آنزیمهایی که در فسفریلاسیون اکسیداتیو دخالت دارند ظاهر میشود. 



در مورد اثر روی دیواره سلولی باید توجه شود که اسید پس از ورود به سلول یونیزه می شود و پروتون آزاد میکند (جایی که اساساً غلظت پروتون کم است). چنین وضعی سبب ایجاد اختلال در کار تبادل مواد از دیواره سلولی که برای ادامه حیات آن الزامی است، می گردد. 



اثر نابودکنندگی این اسید عمدتاً روی مخمرها و باکتری ها است و در مورد کپکها مشخصاً کمتر می باشد. 



به نظر می رسد وجود نمک طعام اثر بنزوات سدیم را تشدید نماید. دریافت و مصرف ۵/ گرم بنزوات سدیم به طور روزانه برای انسان فاقد خطر می باشد. 



اگر چه دریافت ۴ گرم در روز نیز بدون ایجاد اثر سویی در بدن گزارش گردیده است. علت عدم خطر آن این است که در بدن این اسید با گلیسین ترکیب میشود و تولید اسید هیپوریک می کند که این ماده از طریق ادرار دفع میگردد. 



میزان اسید بنزوئیک اضافه شده به مواد غذایی ۰/۱ - ۰/۰۵ درصد است و اغلب همراه با بعضی مواد ضد میکروب دیگر مثل اسید سوربیک به کار گرفته می شود. میزان مصرف همچنین بستگی زیادی به پی اچ محیط دارد. 



مصرف اصلی این اسید در مرباها، سالادهای میوه و ژله ها می باشد. هنگامی که این اسید در مورد میوه ها به کار گرفته شود یک تغییر طعم در آنها ممکن است ظاهر گردد که امکان دارد ناشی از استر شدن این اسید باشد. 



استرهای آلکیل پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید که موسوم به پارابن می باشند، دارای خصوصیات ضد میکروبی بارزی هستند. 



 اگرچه پارابن هایی که طول زنجیره آلکیل آنها بیشتر است دارای خاصیت ضد میکروبی زیادتری نسبت به انواع با طول زنجیره الکیل کمتر هستند، ولی به دلیل حلالیت بیشتر انواع اخیر، اغلب اینها مورد استفاده قرار میگیرند.


پارابنها بیشتر روی کپکها و مخمرها اثر می گذارند و در مورد باکتریها به خصوصی انواع گرم منفی آنها اثر کمتری دارند. اینها از نظر سلامت انسان از درجه ایمنی خوبی برخوردار میباشند.


 



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما