جزئیات مقالات      مقالات » هم تولید شده به روش تزریقی

هم تولید شده به روش تزریقی


هم تولید شده به روش تزریقی : هم پخته شده در اشکال بسیار متنوعی در سراسر جهان وجود دارد.


گرچه در برخی نقاط جهان (مانند اروپا)، لغت هم تنها به گوشت خوک اشاره دارد، در نقاط دیگر دنیا هم های پخته با استفاده از گوشت گوساله، بوقلمون، مرغ، ماهی و حتی گوشت حیواناتی مانند کروکودیلی و کانگورو نیز تولید می شوند و در این زمینه طعم دهنده هایی مانند سیر و کرفس برای تولید طیف گسترده ای از آنها استفاده می شوند.


روشی های سنتی تولید هم شامل غوطه ور کردن قطعه گوشت بدون استخوان در آب نمک و قبل از فرایند حرارتی، امروزه به ندرت به کار میرود.


هم های پخته اغلب aw  بالایی دارند و بنابراین مستعد فساد میکروبی هستند که ممکن است اثرات نامطلوبی بر روی عطر و طعم و رنگ داشته باشد.


این هم های بدون استخوان معمولا پس از فرایند حرارتی به صورت سرد مصرف می شوند، حال آنکه محصولات دارای استخوان ممکن است پس از حرارت دهی مجدد، به صورت گرم مورد استفاده قرار گیرند.


حسن دیگر این محصولات آن است که عمدتاً کم چرب هستند.


از این گروه از فرآورده های گوشتی میتوان به بیکن، هم شامپاین ، هم مستر، کسلر، هم ویرجینیا  و پاسترامی اشاره نمود. 


 



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما