جزئیات مقالات      مقالات » فراورده های گوشتی

فراورده های گوشتی


فراورده های گوشتی : ارائه یک تعریف خاص و جامع برای فرآورده های گوشتی کار دشواری است زیرا تعداد آنها زیاد بوده و بسیار متنوع هستند.


تلاش هایی انجام گرفته است تا سوسیس ها را بر اساسی شکلی، نوع و مقدار گوشت تعریف کنند.


سوسیس ها، فرآورده های استوانه ای شکل هستند که از انواعگوشت های خرد شده قرمز و طیور و یا هر دو تهیه می شوند.


انها معمولا در پوششی پر شده و فرایندهای مختلف عمل آوری با استفاده از انواع نمک، دوددهی یا پخت بر روی آنها انجام می گیرد .


سازمان خوار و بار جهانی (FAO)، سوسیس ها را به عنوان یکی از قدیمی ترین اشکال فرایند گوشت می شناسد که طی آن گوشت تحت را کسب نماید .


در حال حاضر صنعت گوشت یکی از قدیمی ترین صنایع موجود در جهان است که آغاز آن به ۱۲۰۰۰ سال قبل و پایان یخبندان برمیگردد.


در حدود سال ۵۸۹ قبل از میلاد، چینی ها نوعی سوسیس نیمه خشک به نام لا پچنگ را تولید کردند.


این سوسیس حاوی قطعات کوچکگوشت گوسفند، نمک، شکر، پیازچه، فلفل و پروتئین سویا بود.


لاپچنگ با کمک آتش خشک شده و پس از ان فرایند رسیدن بر روی ان انجام می گرفت.


سوسیس های اولیه احتمالاً سوسیس خون، سوسیس جگر و سوسیس پخته بوده اند و سوسیس های امولسیونی و سوسیس های تخمیری خشک در سالهای اخیر تولید شده اند .


بدون شک در حال حاضر سوسیس به فرآورده غذایی متنوعی تبدیل شده است. با توجه به نوع گوشت، چربی و ادویه های مورد استفاده، اکنون هزاران نوع سوسیس تولید می شود.


آب و هوا، مذهب و افزودنی های محلی هم نقش مهمی در تنوع ترکیب انها داشته اند.


فراورده های گوشتی را به طور کلی به دو گروه می توان تقسیم نمود:


فراورده های خرد شده و فرآورده های خرد نشده ،


محصولات خرد نشده، فرآورده هایی هستند که قطعات آنها بزرگ است مانند بیکن و هم و فرآورده های خرد شده فرآورده هایی هستند که گوشت کاملاً نرم و خرد می شود مانند فرانکفورتر یا هات داگ.


  



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما