جزئیات مقالات      مقالات » امولسیفایرها در محصولات گوشتی

امولسیفایرها در محصولات گوشتی


امولسیفایرها : توانایی امولسیون کنندگی در محصولات گوشتی، توسط پروتئین های گوشت به خصوص میوزین تأمین میشود .


اما در عین حال استفاده از دیگر انواع امولسیفایر در محصولات گوشتی، خطر جدا شدن آب و چربی را کاهش داده و افت پخت را کم می کند و در عین حال سفتی و بافت فرآورده های گوشتی را بهبود می بخشد .


امولسیفایرهای زیادی برای استفاده در محصولات گوشتی وجود دارند که در میان آنها، پروتئین ها مورد توجه بیشتری قرار میگیرند.


از میان پروتئین های حیوانی، پروتئینهای شیراهمیت بیشتری داشته و از پروتئینهای گیاهی سویا و غلات مورد توجه هستند .


امولسیفایرهایی که معمولاً در فرآورده های گوشتی استفاده میشوند شامل لسیتین، منو و دی گلیسرید و استراسیدهای چرب با اسید لاکتیک یا اسید سیتریک هستند.


مونو و دی گلیسریدها حدود ۳ تا ۵ گرم در هر کیلوگرم محصولات گوشتی استفاده می شوند . jahanshimi.com/detail/2241.html



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما