جزئیات مقالات      مقالات » نقش اسید سیتریک در فراورده های گوشتی

نقش اسید سیتریک در فراورده های گوشتی


نقش اسید سیتریک در فراورده های گوشتی :


برای اسیدی کردن در تولید سالامی استفاده می شود. معمولاً ۱ گرم اسید سیتریک در هر کیلوگرم سالامی، pH را ۰/۲ تا ۰/۳ واحد کاهش میدهد و ۲ تا ۳ برابر قوی تر از گلوکونودلتالاکتون است. jahanshimi.com/detail/158.html


اسید سیتریک به عنوان ماده شلات کننده هم عمل کرده و نقش آنتی اکسیدانی دارد.


در صورتی که بخواهند اسیدی شدن با تاخیر انجام شود از نوع پوشش دار آن باید استفاده شود . 



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما