جزئیات مقالات      مقالات » کاهش کالری در شکلات

کاهش کالری در شکلات


اصول کاهش کالری در شکلات :


همان طور که ملاحظه می گردد، مقدار ساکاروز در یک شکلات استاندارد از ۳۵ تا ۵۰ درصد بسته به نوع شکلات متغیر است.


با وجوداین مقدار زیاد، ساکاروز فقط -حلود یک سوم مقدار کل کالری شکلات را ایجاد می کند؛ این بدان معناست که ساکاروز وقتی با یک شیرین کننده حجم دهنده کم کالری جایگزین شود رسیدن به هدف کاهش ۳۰ درصد کالری مشکل یا تقریباً ناممکن می نماید.


بعلاوه با اینکه کره کاکائو و لیکور کاکائو ارزش کالری بالایی دارند با این حال کاهش شدید آنها بر روی کارایی و وسیکوزیته توده کاکائو تأثیر منفی دارد. در نتیجه تلاش برای دستیابی به ماکزیمم کاهش کالری باید بیشتر از میان شیرین کننده های حجم دهنده باشد.


کاهش بیشتر کالری (بالای ۳۰ درصد) باید به وسیلهٔ تنظیم چربی و مقدار توده کاکائو درنتیجه تطبیق پارامترهای فرایند حاصلشود۔ 



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما