جزئیات مقالات      مقالات » ویژگی ها و کاربرد مونو و دی گلیسیریدها

ویژگی ها و کاربرد مونو و دی گلیسیریدها


ویژگی ها و کاربرد مونو و دی گلیسیریدها :


مونوو دی گلیسیریدها نیز غالباً به صورت تقطیری یا خالص به عنوان افزودنی به شکلات و پوشش ها اضافه می شوند.


این ترکیبات، بویژه آنهایی که در دمای بالا تهیه شده اند (مانند GMS)، می توانند به عنوان نقاط هسته زایی عمل کنند.


آنها غالباً در پوشش های ترکیبی حاوی روغن هسته پالم به عنوان عوامل ضدشکوفه زدن استفاده می شوند تا ماندگاری محصول را افزایش دهند.


عموماً این مواد به مقدار ۰/۵ درصد استفاده می شوند. 


 


ویژگی های روانی یا سیالیات شکلات :


مقدار کره کاکائو و نوع مقدار لسیتین موجود در شکلات عمده ترین عامل تأثیرگذارنده بر روی ویژگی های سیالیت شکلات می باشد.


کره اضافی کاکائو باعث افزایش سیالیت و روانی (کاهش ویسکوزیته) شکلات میگردد.


 


بیشتر شکلاتهای مصرفی در صنایع کیک و بیسکویت حاوی ۲۹ تا ۳۴ درصد چربی می باشند.



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما