جزئیات مقالات      مقالات » پوشش های شکلاتی

پوشش های شکلاتی


پوشش های شکلاتی ((Chocolate coating:


شکلات مورد استفاده برای مقاصد پوششی مانند پوشاندن مغزها شکلات های دانه ای یا پوشش بیسکویت ها نسبت به شکلات تخته ای معمولی دارای مقدار بیشتری کره کاکائو می باشد.


منظور از این کار افزایش سیالیت شکلات در هنگام گرم شدن است.


برای دادن پوشش شکلات به آنها قسمت مغز شکلات یا بیسکویت را از درون پرده ای از شکلات مذاب در دستگاهی به نام پوشاننده ((enroberعبور میدهند.


در این روش روی فراوردههایی مانند ویفر، کیک، بیسکویت، شیرینیها،نقل، بادام، گردو، پسته، با یک لایه کامل و یا یک لایه منقطع شکلات پوشانده می شود


و در مورد موادی مثل گردو و بادام که دارای مقدار زیادی چربی هستند و بیم آن میرود که چربی آنها در مراحل بعدی نگهداری روی سطح شکلات نشت کرده و ایجاد Fat bloom کند، لازم است روی سطح این مواد با لای های از شیرهٔ شکر پوشانده شود، پوشش دادن به فراورده ها به این ترتیب صورت می گیرد


که شکلات مایع به صورت پرده نازکی عمود بر مسیر عبور فراورده مورد نظر قرار گرفته و این مواد ضمن عبور از این پرده با یک لایه شکلات پوشانده می شوند


به جای این روش گاهی مقداری شکلات مایع روی فراورده ریخته می شود و یا فراورده در شکلات مایع غوطه ور شده و بعد خارج می شود.


در ترکیب پوششهای شکلاتی از انواع چربی گیاهی هیدروژنه، استئارین، پودر کاکائو و کره کاکائو استفاده می شود.  



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما