جزئیات مقالات      مقالات » فوندانت

فوندانت


 (Fondant) فوندانت


 از آب نبات های کریستالی فوندانت را می توان نام برد.


این یک ماده کرم مانند است که برای پر کردن قسمت میانی نرم شکلات مورد استفاده قرار می گیرد و در کارخانجات بیسکویت و کیک سازی از آن برای مقاصد تزئینی استفاده می نمایند.


اساساً از بلورهای ریز شکر درست شده که با شربت اشباع پوشانده شده اند. فوندانت را از جوشانیدن یک محلول قندی و افزودن شربت گلوکز یا یک عامل ایجاد اینورسیون به آن به دست می آورند.


همان طوری که در مورد شیرینیهای جوشانده انجام میگرفت. اما جوشاندن و از بین بردن آب آن ضرورتی نداشته و مخلوط را تنها تا ۱۲۰-۱۱۵ درجه سانتی گراد حرارت میدهند.


در حالی که در شیرینیهای جوشانده درجه دما ۱۶۵-۱۵۰ سانتی گراد است.


محلول شربت بهدست آمده را با گذراندن از روی استوانه در حال چرخشی که با آب سرد می شود بسرعت سرد نموده و از آنجا وارد دستگاه به هم زن می کنند.


در آنجا بشدت به هم زده می شود و باعث شروع کریستالیزاسیون جهت تشکیل تعداد بسیار زیادیکریستالهای ریز می گردد. 



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما