جزئیات مقالات      مقالات » صمغ ها

صمغ ها


((Gums  صمغ ها :


به این مواد کلوئیدهای هیدروفیلیک یا هیدروکلوئیدها نیز میگویند. این ترکیبات زنجیر بلند پلیمرهایی با وزن ملکولی زیاد می باشند که در آب محلول هستند.


صمغ ها ترکیبات پلی ساکاریدی هستند که به عنوان عامل کنترل کننده رطوبت برای افزایش ویسکوزیته یا تشکیل ژل عمل می نمایند.


از صمغ ها می توان صمغ عربی، آگار، آلژینات، کاراگینان، صمغ لوبیای لوکاست، پکتین، گرانتان، سلولز و مشتقات آن را نام برد.


ژلاتین با وجود آنکه پروتئین است از نظر خواص بسیار شبیه صمغ ها می باشد و به عنوان عامل کنترل کننده رطوبت به کار می رود.


صمغ ها علاوه بر سفت یا ژل کردن، نقش های متعددی مانند تثبیت کننده، تشکیل دهنده فیلم، اتصال دهنده، معلق کننده، ایجادکننده کف و جلوگیری از کریستالیزاسیون را به عهده دارند.


استفاده از میزان کمی (معمولاً در حدود ۰/۱ تا ۰/۵ درصد) صمغ سبب افزایش قابل ملاحظه ویسکوزیته شده در نتیجه منجر به قوام محصول می گردد.


از صمغ ها در فراورده های قنادی، پاستیل ها، آبنبات های اسفنجی و پکتین دار، پودرها و دسرهای ژله ای و غیره استفاده میگردد.



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما