جزئیات مقالات      مقالات » قندهای احیاء کننده (Reducing Sugar )

قندهای احیاء کننده (Reducing Sugar )


قندهای احیاء کننده (Reducing Sugar )

این قندها در محلول قلیایی مسی واکنش شیمیایی ایجاد می کنند.

در درجه حرارت زیاد با ترکیبات نیتروژنی ترکیب و باعث قهوه ای شدن «واکنشی میلارد» می شوند.

از این قندها برای تولید رنگ کارامل استفاده می کنند. گلوکز و فروکتوز قندهای احیاء کننده می باشند.




در کارخانجات تهیهٔ مربا سعی می شود که مقدار قندهای احیاء کننده در حدود ۲۰ تا ۴۰ درصد باشد هرگاه مقدار قندهای احیاءکننده کمتر از ۲۰ درصد و مقدار ساکاروز زیاد باشد در مدت نگهداری محصول کریستال های ساکاروز جدا شده و محصول شکرک می زند.

جوشانده های قندی حاوی قندهای احیاء کننده بویژه فروکتوز در صورتی که زیاد حرارت ببیند (بالاتر از ۷۰ درجه) رنگ آنها تیره می شود.

این قندها در اثر حرارت بالا تجزیه می گردند. از این رو برای تهیه آب نباتها، تبخیر در فشار پایین و در دیگ های تحت خلاء که با بخار آب گرم می شوند صورت می گیرد.

بنابراین آب را می توان در درجه دمای بسیار پایین تر از نقطهٔ جوش معمولی محلول از بین برد. این از هرگونه تغییر رنگ شربت قندی آب نبات جلوگیری میکند.



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما