جزئیات مقالات      مقالات » نقش ساکاروز

نقش ساکاروز


 ساکاروز نقش های کاربردی متعددی را در فراورده های غذایی ایفاء می کند. که در ذیل به آنها اشاره شده است:


 ۱- نقش های احساسی : شیرینی، افزایش دهنده طعم، پوشانندهٔ طعم تلخ یا شور، تعدیل کننده بافت و احساس دهانی (mouth feel  )


۲- نقش های ظاهری: افزایش دهنده رنگ، ظاهر سطحی، آرایش دهنده سطحی


۳- نقش های فیزیکی : کنترل کریستالیزاسیون، عامل حجم دهنده، حامل مواد متشکله ریز، ویسکوزیته، فشار اسموتیک ، تعدیل نقطه انجماد ، افزایش نقطهٔ ذوب ، اسیدیته آب و فشار تبخیر ، نگهداری رطوبت و حلالیت


۴- نقش های میکروبیولوژیکی، نگهداری (preservation)، تخمیر


۵- نقش های شیمیایی ، درجه بالای خلوص ، پیش ساز رنگ ، پیش ساز طعم ، آنتی اکسیدان



 
   
خانه اصلی::درباره ما::محصولات::ارتباط با ما